日本人にとって、馴染み深い調味料のひとつである”味噌”。
大豆を発酵して作られる味噌は、タンパク質を豊富に含んでいて、栄養価が高いことでも注目されている食品です。
常備されている家庭も多いと思いますが、代用できる調味料はあるのでしょうか？
味噌の代用ができる調味料をご紹介します！
味噌の代用
調理中に味噌がないことに気づいたとき、他の調味料で代用できれば助かりますよね。
自宅にある調味料で、代用できる代表的な調味料をご紹介します！
醤油
醤油は味噌の代用として使用することができます。
味噌の代わりに醤油を使うと、味噌よりもさっぱりした後味になります。
醤油は、味噌と同じく大豆が原料です。
また、醤油と豆腐を合わせることで、より味噌に近い風味を再現することができます。
【作り方】
- 醤油 大さじ1
- 豆腐 1/10丁
豆腐をクリーム状になるまですり潰し、醤油を加えてよく混ぜると、大豆の風味が際立ちます。
白だし
お吸い物や茶碗蒸しなど、和食で活躍する白だし。
白だしも味噌の代用として使用でき、上品でさっぱりした仕上がりになります。
注意点としては、白だしは透き通っているので、足しすぎても見た目で判断できません。
入れる量が多いとしょっぱくなってしまうため、小まめな味見が必要です。
めんつゆ
醤油やみりん、砂糖が、出汁と合わさった調味料がめんつゆです。
万能調味料とも呼ばれるめんつゆも、味噌の代用として使えます。
めんつゆは、みりんや砂糖が含まれる、甘みが強い調味料でもあるので、代用として使用するときは使用量に注意が必要です。
昆布だし
お味噌汁の出汁としても使用する昆布だし。
くせがなく、食材の旨みを引き出す役割があります。
昆布だし自体に、はっきりと味はついていないので、昆布だしだけで味噌の代用はできません。
味噌に近いものは即席で作れる？！
味噌に近いものは、”きな粉、醤油、みりん、酒、塩”を混ぜて作ることができます。
見た目もかなり味噌に似ており、味噌がなくても高い再現度で味噌汁が作れます！
【材料】
- きな粉…大さじ2と1/2
- 醤油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
5つの材料を混ぜるだけで出来上がる手軽さ！
味噌に近い柔らかさまで混ぜたら完成です！
この即席味噌は、味噌汁だけでなく、きゅうりやキャベツなど生野菜につけても違和感なく食べることができます！
豆板醤や甜麺醤は味噌の代わりになる？
中国の発酵調味料である豆板醤と、”中華甘味噌”と呼ばれている甜麺醤。
どちらも味噌がベースとなっていて、中国料理や韓国料理で活躍する調味料ですが、味噌の代用として使えるのでしょうか？
味噌炒めならアリ
豆板醤は唐辛子が多く含まれており、辛味が強い調味料です。一方、甜麺醤は甘みとコクが特徴の味噌です。
両方とも味噌炒めに使うことができますが、豆板醤には味噌にはない唐辛子の辛味が含まれるので、使用量には注意が必要です。
豆板醤と甜麺醤は、麻婆豆腐や回鍋肉を作るときに欠かせない調味料でもあります。
これらを味噌の代用で味噌炒めに使用した時は、優しい味わいの和食というよりかは、辛みや甘みが目立つ仕上がりになります。
味噌汁に使うのはNG
見た目は味噌に近い豆板醤と甜麺醤ですが、味噌汁に代用することはできません。
どちらも炒めると香りが際立っておいしく仕上がる調味料ですが、汁に溶かすと独特な風味が目立ってしまいます。
味噌汁は出汁が引き立つシンプルな料理なので、味の主張が強い豆板醤と甜麺醤は、味噌汁の代用としては向いていません。
味噌の代用品で味噌汁は作れる？
味噌の代用品として使える調味料をご紹介しましたが、これらで味噌汁を作ることはできるのでしょうか。
味噌汁とは別物！
「味噌があと少し足りない！」というとき、代用調味料を加えて味を補うことができます。しかし味噌が全くない場合、味噌汁を作ることはできません。
味噌がないときは、味噌汁を作ることは一先ず諦めて、他のメニューに変更したほうが良いでしょう！
入れる具材や、ベースとなる調味料によって、様々な汁物を作ることができます。
お吸い物や中華スープに変更しよう
味噌がないときにおすすめの汁物をまとめました。
【醤油】
味噌ではなく、醤油で汁物を作るときにおすすめな一品は、豚汁です。
豚汁は、味噌ではなく醤油ベースで美味しく食べられます。
味噌がない分、豚肉や根菜の旨みを感じることができ、あっさりとした仕上がりになります。
【白だし】
白だしで汁物を作ると、上品な味わいのお吸い物になります。
シンプルな具材で作ることができるお吸い物は、時間がないときにもおすすめです。
また、材料によっては洋食にもなります。
白だしと水を熱した鍋に、ウインナーやキャベツ、玉ねぎ、人参を入れて黒こしょうで味を整えると、白だしのポトフが完成します。
【めんつゆ】
既に出汁と醤油、みりんや砂糖が合わさっためんつゆは、めんつゆのみで味わい深いスープを作ることができます。
どんな材料とも相性が良く、冷蔵庫にある野菜で手軽に一汁が完成します。
忙しくても簡単に作れるメニューとして、カップに生姜チューブとめんつゆ、カットわかめを入れて熱湯を注いで、ごま油を足した、即席中華スープがおすすめです！
味噌のストックがないとき、慌てて買いに行かなくても自宅にある調味料で代用することができます！
「味噌が少し足りない・・・」という場合も、代用調味料で味を整えることで、味噌だけで作る場合とは違う、あっさりとした仕上がりになります。
自宅にきな粉など材料が揃っているときには、即席味噌に挑戦してみてはいかがでしょうか？
代用調味料のみでは味噌汁を作ることは難しいですが、即席味噌であれば、かなり近い再現度で味噌汁を作ることができるのでおすすめです！
