かぼちゃを冷凍するとまずい？保存･解凍･調理方法！

 

そんな時は冷凍保存をしますが、解凍したかぼちゃをいざ使うと、水っぽかったり、食感や味がまずいと感じることがあります。

今回は「かぼちゃを冷凍するとまずくなるの？」について紹介します。

かぼちゃを冷凍するとまずい？

かぼちゃは上手に冷凍をすると、まずくなりません。

しかし、かぼちゃの性質を知らずに、誤った方法で冷凍するとまずいと感じます。

かぼちゃを上手に冷凍保存を出来れば、調理の時短になったり、腐らせることなく保存できるので便利です。

かぼちゃを冷凍するとまずくなるのはどうして？

かぼちゃを冷凍するとまずくなる理由は

• 水分を多く含んでいるから
• 酸化や冷凍焼けが原因

理由は、かぼちゃには水分が多く含まれており、冷凍することでその水分は氷になります。この氷が解凍した際に溶け出し、水っぽくなるのです。

また、生のかぼちゃを冷凍した時に感じるのが、鼻をつくような嫌な臭い。これは酸化や、冷凍焼けが原因とされています。

まずくならない！かぼちゃの冷凍方法

まずくならないかぼちゃの冷凍方法は、保存する時の状態に合わせて、やり方を変える必要があります。

今回は

• 生のかぼちゃ
• 加熱したかぼちゃ
• ペースト状にしたかぼちゃ

これら冷凍方法を、詳しく説明します。

生のかぼちゃを冷凍する場合

生のかぼちゃを冷凍する場合は、

1. かぼちゃの種、ワタを取り除き、適当な大きさに切る
2. キッチンペーパーで水分をよく拭き取る
3. 使う分ごとにラップで包み、ジップロックに入れる

かぼちゃの種とワタの部分が1番痛みやすいです。ここをきれいに取り除き、かぼちゃの水分をしっかり拭き取りましょう。

冷凍する際は、1回に使う分をラップに包み、ジップロックに入れる。そうすることで、調理しやすいだけではなく、断面の乾燥も防ぎ劣化しにくいです。

加熱したかぼちゃを冷凍する場合

加熱したかぼちゃを冷凍する場合は、

1. かぼちゃの種、ワタを取り除き用途に応じて切る
2. 耐熱容器に入れ、柔らかくなるまでレンジで加熱
3. 加熱後、すぐにラップを取り外し冷めるまで置く
4. 使う分ごとにラップで包み、ジップロックに入れる

加熱したかぼちゃを冷凍する場合は、電子レンジで火を通しましょう。

茹でてもいいのですが、茹でると水分が出やすく水っぽい状態に。その点、電子レンジで加熱すると水分が出にくいです。

ポイントは、加熱後すぐにラップを取り外し、水分を蒸発させましょう。これをすることで、更に水っぽさがなくなります。

ペースト状にしたかぼちゃを冷凍する場合

ペースト状にしたかぼちゃを冷凍する場合は、

1. かぼちゃの皮・種・ワタを取り、適当な大きさに切りレンジで加熱
2. 加熱後、熱いうちにペースト状になるまで潰す
3. ジップロックに入れ平らにし、箸などで線をつける

ペースト状のかぼちゃを冷凍する時は、皮を取り除いた状態にしてから加熱。かぼちゃの皮は無いほうが、臭みも出にくく熱も通りやすいです。

また冷凍する時は、解凍後の調理がしやすいようにしておきましょう。ラップで小分けにしておくのもいいですが、簡単なのはジップロックに入れて平らにし、箸で線を付ける方法です。

こうしておけば、必要な分をパキッと割るだけで簡単に使えます。

冷凍かぼちゃの解凍方法・調理方法

冷凍かぼちゃの解凍方法や調理方法は、保存した時の状態によって、やり方を変える必要があります。

生のかぼちゃを冷凍した場合

生のかぼちゃを冷凍した場合は、

解凍方法：凍ったまま調理

調理方法：煮物や汁物

生のまま冷凍したかぼちゃは、凍ったままの状態で調理しましょう。解凍してから使うと、水分が抜けて味や食感がまずくなります。

また、凍ったままの状態で煮物や汁物に使うと、火が通りやすく時短にもなります。

加熱したかぼちゃを冷凍した場合

加熱したかぼちゃを冷凍した場合、

解凍方法：低温解凍

調理方法：煮物や炒めもの

加熱したかぼちゃは低温解凍をすると、水分を外に逃すことを防げるので、味や食感は美味しいままです。因みに低温解凍のやり方は、調理に使う前夜から、冷凍したかぼちゃを冷蔵庫に入れて置きます。

1度加熱したかぼちゃは、火がすでに入っているので炒めものや煮物に最適。しかし、火を通しすぎると食感が悪くなるので注意が必要です。

ペースト状にしたかぼちゃを冷凍した場合

ペースト状にしたかぼちゃはを冷凍した場合、

解凍方法：低温解凍

調理方法：スープ、コロッケ、プリン

ペースト状の冷凍かぼちゃは、加熱したかぼちゃと同様に、低温解凍をしましょう。

時間が無い時は電子レンジで加熱をしてもいいですが、高いワット数で一気に熱を入れるのではなく、低いワット数で徐々に温めましょう。そうすることで、かぼちゃの水分量が保たれたまま解凍できます。

ペースト状のかぼちゃは、スープやコロッケにするのがおすすめ。またペースト状を活かし、プリンやケーキなどのお菓子作りにも最適です。

調理したかぼちゃは冷凍できる？

調理したかぼちゃは、冷凍保存ができます。

調理したかぼちゃの一例、

• かぼちゃの煮物
• かぼちゃのコロッケ
• かぼちゃの炒めもの

ポイントは、かぼちゃの煮物など汁気があるものは、水分をしっかり飛ばしてから冷凍保存します。

また、調理したかぼちゃの解凍方法は、低温解凍か電子レンジを使い解凍しましょう。

冷凍したかぼちゃの保存期間

冷凍したかぼちゃの保存期間は、約2週間～1ヶ月程度。

保存した時の状態で異なりますので、以下を目安にしてください。

• 生のかぼちゃ：約2週間
• 加熱したかぼちゃ：約1ヶ月
• ペースト状のかぼちゃ：約2週間

保存期間が過ぎると、冷凍焼けや酸化の原因になります。必ず保存期間内に使うようにしましょう。

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かぼちゃは上手に冷凍できれば、まずくなりません。

むしろ、かぼちゃを冷凍保存を出来れば、調理の時短になったり、腐らずに長い期間保存できるのでとても便利。